Ricette di Pasqua

Ricette di Pasqua 

Bucatini ragù agnello Pasqua

Ingredienti:
180 gr. di bucatini
180 gr. di polpa di agnello
80 gr. di polpa di maiale
1/2 cipolla
1/2 costa di sedano
1 spicchio d’aglio

200 gr. di polpa di pomodoro
1 rametto di rosmarino
peperoncino piccante (facoltativo)
2 cucchiai di olio di oliva
sale, q.b.
Dosi per: 2 persone

Preparazione:
1.Tritate il sedano, l’aglio e la cipolla.Tritate le carni a cubetti.2.Rosolate nell'olio di oliva le verdure per 5 minuti.Aggiungete la carne ed il rosmarino.Salate.Fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.Aggiungete il pomodoro ed il peperoncino.Fate cuocere per altri 30 minuti.3.Cucinate i bucatini al dente.Conditeli con il ragù.Servite. 

Uova in tegame con salsa di cipolle al curry

Ingredienti:
Uova sode, 4
Cipolle, 150 g
Verdure miste per soffritto, 50 g Panna, 100 g Curry in polvere, 1 cucchiaino Burro, 30 g Sale, q.b. Dosi per: 2 persone

Preparazione: 
Sbucciate e tagliate a fettine sottili le cipolle.
Sciogliete in un tegame largo il burro, unite le verdure miste e le cipolle, bagnate con un mestolo d'acqua calda e cuocete per 20 minuti a fuoco basso.
Spolverate con il curry, aggiungete un po' d'acqua calda e cuocete per altri 10 minuti circa.
Aggiungete la panna, il sale e cuocete a fuoco medio fino ad ottenere un composto cremoso.
Sgusciate e tagliate a metà le uova sode, mettetele nel tegame con il tuorlo rivolto verso l'alto e lasciatele insaporire per qualche minuto, quindi servite.

Torta Pasqualina

Ingredienti
Per la pasta:
Farina bianca, 400 g
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Acqua, q.b.
Per il ripieno:
Bieta, 500 g
Ricotta, 200 g
Burro fuso, 50 g
Uova, 6
Maggiorana fresca, 1 cucchiaio
Parmigiano grattugiato, 4 cucchiai
Pecorino grattugiato, 4 cucchiai
Latte, 1 bicchiere
Olio extravergine di oliva, 1 bicchiere
Sale e pepe, q.b. Dosi per: 2 persone


Preparazione Torta Pasqualina
Lavorate la farina con l'olio e il sale. Unite man mano acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto omogeneo e morbido. Ricoprite con un panno umido. Fate riposare.
Spianate 6 sfoglie sottili con un mattarello. Mondate la bieta. Sciacquatela. Cucinatela in una casseruola con poco sale. Cuocete a fiamma dolce con il coperchio, per 6 minuti.
Terminata la cottura strizzatela bene. Sminuzzatela finemente e depositatela in una terrina grande. Amalgamate la ricotta sbriciolata.
Incorporate 2 uova intere, il parmigiano grattugiato, metà pecorino e la maggiorana. Allungate con del latte se l'impasto è troppo solido. Ricoprite con una sfoglia uno stampo apribile, unto d'olio. Pennellate anche la sfoglia con dell'olio. Sovrapporne a una a una, le altre due, oliandole sempre con olio tranne l'ultima.
Stendete la farcia e con un cucchiaio formare 4 incavature in cui si porranno le uova intere, crude. Sistemate di sale.
Insaporite con il resto del pecorino. Chiudete con una sfoglia di pasta. Sovrapponetevi le altre due, sempre spennellando con il pennello la superficie tra una e l'altra. Sigillate il tutto con i ritagli di pasta. Ungete la superficie con olio e con dell'uovo intero sbattuto.
Bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti o una forchetta. Fate attenzione a non rompere le uova. Infornate in forno già caldo, a 200°C. per 40 minuti circa.